갓김치 담그는 법, 초보도 실패 없는 황금 레시피 알아보기

갓김치가 먹고 싶은데 사 먹자니 비싸고, 직접 담그자니 쓴맛이 나거나 너무 질겨질까 걱정되시죠? 저도 처음엔 그랬어요. 알고 보면 갓김치는 몇 가지 포인트만 지키면 초보도 충분히 성공하는 김치랍니다. 오늘은 갓 손질부터 양념, 숙성까지 차근차근 같이 해봐요.

 

 

갓김치 맛있게 담그는법의 시작, 재료 준비

먼저 재료부터 챙겨볼게요. 아래는 갓 1kg 기준이에요.

• 갓 1kg (줄기가 너무 굵지 않고 잎이 싱싱한 것)
• 쪽파 100g
• 굵은소금 1/3컵 (절임용)
• 찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵 (찹쌀풀용)
• 고춧가루 6큰술
• 멸치액젓 4큰술, 까나리액젓이나 참치액으로 대체 가능
• 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술
• 양파 1/2개, 배 또는 사과 1/4개 (갈아서)
• 매실청 또는 설탕 1큰술
• 통깨 약간

 

갓은 줄기가 가늘고 잎이 짙은 초록색인 것이 덜 질기고 맛있어요. 여수 돌산갓처럼 산지에서 나온 갓은 향이 진한 편이지만, 시기와 가격은 판매처마다 다르니 구입 전에 확인해 보세요.

갓 손질과 절이기, 여기서 맛이 갈려요

갓김치의 절반은 손질이라고 해도 과언이 아니에요. 순서대로 따라와 보세요.

1. 갓의 시든 잎과 뿌리 끝을 잘라내고 흙이 남지 않도록 찬물에 2~3번 헹궈요.
2. 줄기가 굵은 것은 칼집을 살짝 넣거나 반으로 갈라 주세요. 그래야 간이 고루 배요.
3. 굵은소금을 줄기 쪽에 더 신경 써서 뿌려 주세요.
4. 중간에 한 번 뒤집어 가며 약 1시간~1시간 30분 절여요. 계절과 갓의 굵기에 따라 달라지니 줄기를 구부려 보고 꺾이지 않고 휘어지면 OK예요.
5. 찬물에 가볍게 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼 주세요.

 

물기를 덜 빼면 양념이 묽어지고 김치가 금방 시어질 수 있으니 꼭 충분히 빼 주세요.

갓김치 양념 비율, 이대로만 하면 돼요

초보가 제일 어려워하는 갓김치 양념 비율을 정리해 드릴게요. 찹쌀풀을 먼저 쑤어 식혀 두세요. 물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓이면 돼요.

• 식힌 찹쌀풀 + 고춧가루 6큰술을 먼저 섞어 10분 정도 불려요.
• 액젓 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣어요.
• 갈아 둔 양파와 배, 매실청을 넣고 고루 섞어요.
• 쪽파를 4~5cm 길이로 썰어 마지막에 넣어요.

 

갓은 향과 맛이 강해서 양념을 너무 짜게 하지 않는 것이 포인트예요. 양념을 만든 뒤 간을 한 번 보고, 살짝 간간한 정도면 알맞아요. 갓 자체가 절여져 있기 때문에 나중에 더 짜지거든요. 이 갓김치 황금레시피 비율은 기본이니, 입맛에 따라 고춧가루나 액젓을 조금씩 가감해 보세요.

버무리기와 숙성, 마지막이 중요해요

이제 양념을 갓에 버무릴 차례예요.

1. 위생장갑을 끼고 갓 줄기 쪽부터 양념을 발라 주세요.
2. 잎은 부서지기 쉬우니 살살 다뤄요. 세게 주무르면 풋내가 날 수 있어요.
3. 갓을 몇 줄기씩 묶어 돌돌 말아 용기에 차곡차곡 담아요.
4. 용기 윗부분은 여유 공간을 남기고, 위를 꾹 눌러 공기를 빼 주세요.

 

숙성은 이렇게 해요.

• 여름엔 실온에서 반나절~하루, 겨울엔 1~2일 정도 두어요. 실내 온도에 따라 다르니 하루 뒤 맛을 보며 판단하세요.
• 새콤한 향이 살짝 올라오면 냉장고로 옮겨 주세요.
• 냉장 숙성 후 3~5일 지나면 갓 특유의 쌉싸름함이 부드러워지고 감칠맛이 올라와요.

 

처음부터 많이 담그기보다 1kg 정도 소량으로 시작해 우리 집 입맛에 맞는 숙성 기간을 찾아보세요.

갓김치로 즐기는 다양한 요리

잘 익은 갓김치는 그냥 먹어도 맛있지만 요리로도 활용도가 높아요. 너무 시어졌다면 오히려 요리용으로 쓰기에 딱이에요.

• 갓김치 볶음밥: 송송 썰어 밥과 함께 볶고 계란프라이를 올리면 자취생 한 끼로 든든해요.
• 갓김치 찌개: 돼지고기와 함께 끓이면 칼칼하고 개운해요.
• 갓김치 볶음: 들기름에 살짝 볶아 깨를 뿌리면 밥반찬으로 좋아요.
• 갓김치 등갈비찜: 묵은 갓김치를 넣으면 느끼함을 잡아 줘요.

 

갓김치 효능이 궁금하신 분도 많은데, 갓에는 식이섬유와 비타민이 들어 있다고 알려져 있어요. 다만 건강에 미치는 효과는 개인차가 있으니 과하게 기대하기보다 식단의 한 가지로 즐기시길 권해요.

마무리

알려드린 내용을 한 번에 정리해 볼게요.

• 갓은 싱싱한 것을 골라 소금에 1시간~1시간 30분 절이고 물기를 충분히 빼요.
• 찹쌀풀 베이스로 양념을 만들고, 너무 짜지 않게 간을 맞춰요.
• 실온에서 살짝 익힌 뒤 냉장 숙성하면 쌉싸름함이 부드러워져요.

 

처음 담그는 갓김치 담그는법이 어렵게 느껴지셨겠지만, 막상 해 보면 생각보다 간단해요. 이번 주말에 1kg만 도전해 보세요. 직접 담근 김치가 익어가는 냄새, 한 번 맛보면 계속 담그고 싶어질 거예요.